到味百千,学千百味

学习热线:13870611101

微信咨询:13307096166

加盟热线:400-811-0791

做负责的小吃实训运营服务商

四川卤菜

发布时间:2019-12-25  点击数:10563



 

内容

1.畜肉类:卤方块肉;五香蹄花;卤猪头肉;卤猪口条;卤猪肠;卤猪耳;卤猪肚等
2.禽肉类:虎皮鸡蛋;五香鸡蛋;虎皮鸡爪;五香鸡爪;卤鸡腿;卤鸡翅;卤翅中;卤鸡肝等
3.素菜类:香卤干子;香卤毛豆;五香腐竹;香卤千张;卤海带;卤花生;卤莲藕以及豆制品种等

实训过程

1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.实训高汤、卤汤的配方与制作。
4.实训卤汤调色调味、火候把握。
5.实训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
6.实训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
7.实训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8.实训系列荤素卤品加工的全程工艺。
9.实训卤汤、卤品加工的注意事项。
10.实训卤汤的保管与存放。
11.实训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
12.实训卤菜店投资预算与经营管理方法。

实训时间

不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般2--4天左右,视个人情况而定。公司承诺让每位学员高高兴兴的来,开开心心的走!

实训费用

原实训费用:2680 元
活动优惠价: 1500    包含技术转让费、餐费、学习材料费、长期技术升级费等,中途不收任何费用。     

特别赠送

学习资料;招牌设计、价格表设计、店铺装修参考、宣传单设计参考等


       卤菜初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人穿广都盐井生产出四川早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味,好辛香鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍,多以红卤为主。

推荐小吃实训

抚州鱼粉   担担面   瓦罐煨汤   特色烧烤   诸葛烤鱼   锡纸花甲   酸辣粉   四川卤菜   特色小炒   重庆火锅   夫妻肺片   油焖大虾   炒粉拌粉   瓦罐煨汤   螺丝粉   沙县小吃套餐   牛肉粉   担担面   煎包煎饺   五谷豆浆   原味汤粉   无矾油条   武汉热干面   水饺馄饨   肉蟹煲   螺丝粉   盐局鸡   牛排杯   重庆烧鸡公煲   豆腐脑   重庆小面   蛋蛋肠   长沙臭豆腐   脆皮玉米   牛肉粉   鸭血粉丝   隆江猪脚饭   萝卜牛杂   绝味鸭脖   泡椒凤爪   北京烤鸭   特色小炒   湖南蒸菜   盖浇饭   煲仔饭   木桶饭   瓦罐煨粥   快洁菜   油焖大虾   土耳其烤肉   诸葛烤鱼   烤猪蹄   纸上烧烤   铁板烧   铁板鱿鱼   铁板豆腐   轰炸鱿鱼   烤面筋   三汁焖锅   疯狂烤翅   华夫饼   印度飞饼   杂粮煎饼   武大郎烧饼   油炸锁骨   酱香饼   千层饼   公婆饼   手抓饼   台式奶茶   广东糖水   甜品系列   冰淇淋系列   刨冰系列   珍珠奶茶   潮流特饮   砂锅粥   特色烧烤   诸葛烤鱼   螺丝花甲   纸上烧烤   锡纸花甲   陕西凉皮   疯狂烤翅   石锅鱼   四川卤菜   秘制寿司   台湾卤肉饭   蒜蓉南瓜米饼   杂蔬奶酪焗饭   五谷饭团   椰子八宝饭   鱼子酱饭团   特色小炒项目   广式烧腊系列   木桶饭   牛扒饭   隆江猪脚饭