四川卤菜_江西味百千餐饮管理有限公司

内容	1.畜肉类：卤方块肉；五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚等 2.禽肉类：虎皮鸡蛋；五香鸡蛋；虎皮鸡爪；五香鸡爪；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝等 3.素菜类：香卤干子；香卤毛豆；五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生；卤莲藕以及豆制品种等
实训过程	1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 3.实训高汤、卤汤的配方与制作。 4.实训卤汤调色调味、火候把握。 5.实训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 6.实训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 7.实训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 8.实训系列荤素卤品加工的全程工艺。 9.实训卤汤、卤品加工的注意事项。 10.实训卤汤的保管与存放。 11.实训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 12.实训卤菜店投资预算与经营管理方法。
实训时间	不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。公司承诺让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！
实训费用	原实训费用：2680 元活动优惠价： 1500 元包含技术转让费、餐费、学习材料费、长期技术升级费等，中途不收任何费用。
特别赠送	学习资料；招牌设计、价格表设计、店铺装修参考、宣传单设计参考等

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人穿广都盐井生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味，好辛香鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

四川卤菜

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